Pâte collante : que faire ? Conseils pour pain, pizza et pâte levée

Une pâte collante peut vite susciter des doutes lors de la préparation du pain, de la pizza ou d’une pâte levée. Pourtant, une pâte collante ne signifie pas automatiquement qu’elle présente un problème. La recette, le type de farine, la quantité d’eau et l’étape de préparation sont déterminants.

Pourquoi la pâte colle-t-elle ?

Les pâtes plus riches en eau sont souvent plus souples et plus collantes. Leur consistance peut également évoluer pendant le mélange et le pétrissage. Il ne faut donc pas incorporer trop rapidement de grandes quantités de farine supplémentaire.

Des accessoires pratiques pour la pâte collante

Une corne ou une carte à pâte aide à décoller la pâte du saladier et du plan de travail, à la portionner et à poursuivre sa préparation. Selon la recette, un plan de travail légèrement fariné peut être utile. Un tamis à farine fin permet de répartir la farine de manière ciblée.

La pâte colle aux mains

Lors du façonnage et du pétrissage, des résidus restent rapidement sur les doigts et les mains. Nous expliquons comment les éliminer ensuite dans retirer la pâte des mains.

La pâte colle au saladier et au plan de travail

Après la préparation, des résidus restent souvent sur le saladier, le crochet pétrisseur et le plan de travail. Vous trouverez des guides dédiés au nettoyage des saladiers et des plans de travail.

Une aide pour le nettoyage après la préparation

Le chiffon de nettoyage Teiger® possède une structure en filet ouverte permettant de détacher mécaniquement les résidus de pâte. Ce problème courant en boulangerie constitue ainsi aussi une introduction à notre guide sur les résidus de pâte et le nettoyage.

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