Bien pétrir la pâte – à la main ou au robot ?

Pour le pain et la pizza, le pétrissage est une étape centrale. Selon la pâte, la quantité et vos préférences, vous pouvez travailler à la main ou avec un robot.

Pourquoi pétrir la pâte ?

Le pétrissage mélange uniformément les ingrédients et développe la structure de la pâte. La durée et l'intensité dépendent de la recette et de la farine utilisée.

Pétrir à la main

Le pétrissage manuel donne une sensation directe de la consistance et de l'évolution de la pâte. Un plan de travail assez grand et un racloir sont des aides pratiques. Le racloir permet aussi de ramasser les résidus collants.

Pétrir au robot

Un robot facilite le travail, surtout pour de grandes quantités. Après le pétrissage, des résidus restent souvent sur le bol et le crochet. Conseils : Nettoyer le crochet pétrisseur et Retirer les résidus du robot.

Que faire si la pâte colle beaucoup ?

Selon le type de pâte, cela peut être parfaitement normal. Au lieu d'ajouter immédiatement beaucoup de farine, suivez la recette. Conseils : Pâte collante – que faire ?.

Après le pétrissage : retirer les résidus

Les résidus sur les mains, bols, outils et plans de travail font partie de la boulangerie. La maille ouverte du chiffon Teiger® a été développée précisément pour ce type de résidus. Plus de conseils dans le guide Teiger®.

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