Impastare correttamente – a mano o con la planetaria?

Per pane e pizza, impastare è una delle fasi centrali. A seconda dell'impasto, della quantità e delle preferenze personali, si può lavorare a mano o con una planetaria.

Perché si impasta?

Impastando, gli ingredienti vengono uniti uniformemente e si sviluppa la struttura dell'impasto. Durata e intensità dipendono dalla ricetta e dal tipo di farina.

Impastare a mano

Lavorando a mano si percepiscono direttamente consistenza e sviluppo. Un piano abbastanza grande e un raschietto sono aiuti pratici. Il raschietto permette anche di raccogliere i residui appiccicosi dalla superficie.

Impastare con la planetaria

Una planetaria può ridurre il lavoro, soprattutto con quantità maggiori. Dopo, però, restano spesso residui su ciotola e gancio. Consigli: Pulire il gancio impastatore e Pulire la planetaria dai residui.

Cosa fare se l'impasto è molto appiccicoso?

A seconda del tipo, l'appiccicosità può essere del tutto normale. Invece di aggiungere subito molta farina, segui la ricetta. Indicazioni: Impasto appiccicoso – cosa fare?.

Dopo aver impastato: rimuovere i residui

I residui su mani, ciotole, utensili e superfici fanno parte della panificazione. La rete aperta del panno Teiger® è stata sviluppata proprio per questo tipo di residui. Altri consigli nella guida Teiger®.

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