Deeg goed kneden – met de hand of keukenmachine?

Bij brood en pizza is kneden een van de centrale stappen. Afhankelijk van deeg, hoeveelheid en persoonlijke voorkeur kun je met de hand of met een keukenmachine werken.

Waarom wordt deeg gekneed?

Door kneden worden de ingrediënten gelijkmatig verbonden en ontwikkelt de structuur van het deeg. Hoe lang en intensief je kneedt hangt af van recept en gebruikte bloemsoort.

Deeg met de hand kneden

Bij handmatig kneden voel je direct de consistentie en ontwikkeling. Een voldoende groot werkvlak en een deegschraper zijn praktische helpers. Kleverige resten kunnen met de schraper van het oppervlak worden opgenomen.

Deeg met de keukenmachine kneden

Een keukenmachine kan vooral bij grotere hoeveelheden werk uit handen nemen. Daarna blijven echter vaak resten op kom en deeghaak achter. Tips: Deeghaak reinigen en Keukenmachine van deegresten reinigen.

Wat als het deeg sterk kleeft?

Kleverigheid kan afhankelijk van het deeg heel normaal zijn. Voeg niet meteen veel extra bloem toe, maar volg het recept. Praktische aanwijzingen: Kleverig deeg – wat te doen?.

Na het kneden: deegresten verwijderen

Deegresten op handen, kommen, gereedschap en werkvlakken horen bij bakken. Het open net van de Teiger® reinigingsdoek is precies voor zulke resten ontwikkeld. Meer tips in de Teiger® gids.

Verder lezen