La sviluppatrice di ricette Irmi Rumberger ne ha una per il mulino Drax Pane al latticello sviluppato dalla farina di grano tenero tipo 550.
Il bellissimo motivo a reticolo è stato creato dall'impastatore.
Pensiamo che questa sia un'idea davvero intelligente.
Saremo felici di condividere questa ricetta con voi e assicurarci di provarla
www.drax-muehle.de sopra 📍
INGREDIENTI PER 1 PANE
Impasto per il pane
- 3 g di lievito di birra fresco (pallina grande quanto un cece)
- 10 g di malto da forno liquido (inattivo) o miele
- 50 ml di acqua, 20°C
- 500 g di latticello, freddo di frigorifero
- 750 g di farina di grano tenero tipo 550 biologica
- 15 g di sale
Lavorare
Farina di segale tipo 1150 o 997
TEMPERATURA DI COTTURA
250°C (calore superiore/inferiore) con vapore, ridurre a 210°C dopo 10 minuti
TEMPO DI COTTURA
55 minuti in totale
PREPARAZIONE
1. (giorno precedente, sera): sciogliere il lievito insieme al malto nell'acqua. Aggiungere il latticello e la farina di frumento. Impastare tutto insieme (eccetto il sale) lentamente nel robot da cucina per 8 minuti. Aggiungete poi il sale e impastate velocemente per 5 minuti finché l'impasto non si staccherà completamente dal bordo della ciotola e potrà essere steso facilmente senza strapparsi.
2. Disporre l'impasto in una teglia unta d'olio e lasciarlo riposare coperto. Dopo 45 e 90 minuti, stendete l'impasto da tutti i lati con le mani bagnate e ripiegatelo nuovamente, questo conferisce all'impasto una migliore stabilità. Lasciare poi maturare lentamente l’impasto per 13 – 15 ore a temperatura ambiente (21 – 22°C).
3. Versare l'impasto sulla superficie di lavoro infarinata e modellarlo delicatamente in una palla, lasciando fuoriuscire il minor numero possibile di bolle di gas. Disporre il panetto con l'estremità dell'impasto rivolta verso l'alto in un cestino da lievitazione infarinato e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per 90 minuti.
4. È meglio preriscaldare per tempo il forno con una pietra refrattaria a 250°C (calore superiore/inferiore).
5. Versare l'impasto su uno strato di carta da forno e inciderlo a piacere con un coltello per baguette o una lama di rasoio. Trasferire il pane sulla pietra refrattaria calda. Versare subito 100 ml di acqua sul fondo del forno (vapore) e chiudere velocemente la porta del forno.
6. Cuocere la crosta di latticello a 250°C (calore superiore/inferiore) per 10 minuti. Poi aprite bene la porta del forno e fate uscire il vapore. Abbassare la temperatura del forno a 210°C e cuocere il pane per altri 45 minuti.
🔥Suggerimento:
Per un pane a “fantasia”, rovesciate l’impasto sulla carta da forno avendo cura di eliminare con un pennello la farina di segale in eccesso. Quindi spruzzare bene con acqua e posizionare uno stampino sopra. Quindi setacciare uniformemente con la farina di segale. Staccare il modello e incidere come desiderato.➡️ Il panno per la pulizia dei residui di pasta con il suo aspetto a nido d'ape è l'ideale a questo scopo
