Quiconque travaille chaque jour des pâtes à pain, petits pains, pizza ou autres connaît le problème : les résidus frais collent, les résidus séchés adhèrent fortement et les éponges ou chiffons denses se bouchent rapidement. En boulangerie, le nettoyage manuel peut ainsi devenir inutilement laborieux.
Avec la bonne méthode, les résidus se retirent nettement plus facilement des équipements adaptés et surfaces lavables.
Pourquoi les résidus de pâte sont-ils si tenaces ?
Farine et eau forment une masse collante. Selon la recette s'ajoutent graisses, œuf, sucre, levain ou autres ingrédients. Les résidus laissés sur bols, outils ou surfaces peuvent sécher et adhérer de plus en plus fortement.
Autre problème : la pâte peut boucher pores et interstices des éponges ou chiffons denses. La méthode comme l'outil utilisé sont donc importants.
Retirer les résidus frais le plus tôt possible
Si le processus le permet, retirez d'abord les grosses quantités avec un racloir adapté. Moins de pâte arrive ainsi dans l'eau de lavage et le nettoyage suivant est facilité.
Les résidus restants peuvent ensuite être détachés mécaniquement avec de l'eau et un chiffon adapté. Un bref trempage aide à ramollir la pâte déjà séchée.
Nettoyer bols, crochets et équipements
Les résidus restent souvent sur bols, crochets, bacs, racloirs et autres ustensiles. Procédez par étapes :
- Retirer mécaniquement les gros résidus.
- Faire tremper les résidus séchés si nécessaire.
- Frotter les résidus ramollis avec un chiffon adapté.
- Nettoyer ensuite l'équipement selon les exigences d'hygiène de l'établissement.
Sur les matériaux sensibles ou inconnus, testez d'abord la méthode sur une zone discrète.
Pourquoi une maille ouverte est pratique
Le chiffon Teiger® possède une structure ouverte monocouche. Contrairement à un tissu dense, les résidus détachés peuvent être facilement rincés hors de la maille.
Teiger® a été développé spécifiquement pour l'élimination mécanique des résidus de pâte. Il est donc intéressant partout où de grandes quantités sont régulièrement travaillées : boulangeries, fournils, pâtisseries, restauration, cuisines collectives et écoles de cuisine.
Retirer la pâte des surfaces de travail
Les grosses quantités doivent d'abord être ramassées ou raclées. Les résidus collants restants peuvent ensuite être détachés avec de l'eau et une action mécanique.
Les produits et procédures supplémentaires dépendent du matériau, de la salissure et des règles d'hygiène. Teiger® ne remplace aucune étape prescrite de nettoyage ou désinfection ; il aide à retirer mécaniquement les résidus.
Nettoyer le chiffon après utilisation
Les résidus peuvent être rincés sous l'eau courante. Teiger® est réutilisable et passe au lave-vaisselle.
Teiger® en usage professionnel
Nous avons réuni d'autres informations pour les entreprises qui travaillent régulièrement la pâte, notamment sur les domaines d'utilisation et documents produit et de contrôle disponibles.
En savoir plus sur Teiger® pour boulangeries, fournils et cuisines professionnelles
Questions fréquentes
Faut-il laisser sécher les résidus ?
En général, il est plus pratique de retirer rapidement les gros résidus. Les résidus séchés peuvent être ramollis avec de l'eau avant le nettoyage mécanique.
Pourquoi les éponges se bouchent-elles si vite ?
La pâte molle se loge dans les pores et interstices. Une maille ouverte se rince souvent plus facilement.
Teiger® convient-il aux crochets et bols ?
Teiger® convient à l'élimination mécanique des résidus sur de nombreux équipements lavables. Testez d'abord les matériaux sensibles ou inconnus.
Teiger® remplace-t-il le nettoyage ou la désinfection de l'établissement ?
Non. Teiger® est une aide mécanique. Les procédures prescrites de nettoyage, d'hygiène et, le cas échéant, de désinfection restent inchangées.
