Quien trabaja a diario masas de pan, bollos, pizza u otras conoce el problema: los restos frescos se pegan, los secos se adhieren con fuerza y las esponjas o paños de tejido denso se saturan rápidamente. En panaderías y obradores, la limpieza manual puede resultar innecesariamente laboriosa.
Con el procedimiento adecuado, los restos pueden eliminarse mucho más fácilmente de equipos apropiados y superficies lavables.
¿Por qué son tan persistentes los restos de masa?
La harina y el agua forman una masa pegajosa al mezclarse. Según la receta se añaden grasas, huevo, azúcar, masa madre u otros ingredientes. Si los restos permanecen en cuencos, herramientas o superficies, pueden secarse y adherirse cada vez más.
Otro problema: la masa puede obstruir poros y huecos de esponjas o paños densos. Por eso importan tanto el método de limpieza como el utensilio utilizado.
Eliminar los restos frescos lo antes posible
Si el flujo de trabajo lo permite, conviene retirar primero las cantidades mayores con un rascador adecuado. Así llega menos masa al agua de lavado y la limpieza posterior resulta más sencilla.
Los restos restantes pueden soltarse mecánicamente con agua y un paño adecuado. Un breve remojo ayuda a ablandar la masa ya seca.
Limpiar cuencos, ganchos y equipos
Los restos quedan con frecuencia en cuencos, ganchos, cubetas, rascadores y otros utensilios. Se recomienda proceder paso a paso:
- Retirar mecánicamente los restos grandes.
- Remojar los restos secos con agua si es necesario.
- Frotar los restos reblandecidos con un paño adecuado.
- Completar la limpieza según las normas de higiene de la empresa.
En materiales sensibles o desconocidos, probar primero el método en una zona poco visible.
Por qué una malla abierta es práctica
El paño Teiger® tiene una estructura de malla abierta de una sola capa. A diferencia de un paño de tejido denso, los restos desprendidos pueden enjuagarse fácilmente de la malla bajo el agua.
Teiger® fue desarrollado específicamente para la eliminación mecánica de restos de masa. Por ello resulta especialmente interesante donde se procesan regularmente cantidades mayores: panaderías, obradores, pastelerías, restauración, cocinas profesionales y escuelas de cocina.
Eliminar masa de las superficies de trabajo
Las cantidades mayores deben recogerse o rasparse primero. Los restos pegajosos restantes pueden soltarse después con agua y limpieza mecánica.
Los productos y procedimientos adicionales dependen del material, la suciedad y las normas de higiene aplicables. Teiger® no sustituye los pasos prescritos de limpieza o desinfección, sino que sirve de ayuda para retirar mecánicamente los residuos.
Limpiar el paño después del uso
Después del uso, los restos pueden enjuagarse de la malla bajo agua corriente. Teiger® es reutilizable y apto para lavavajillas.
Teiger® en uso profesional
Para empresas que trabajan masa regularmente hemos reunido más información sobre el uso profesional, incluidos ámbitos típicos y documentación disponible del producto y de ensayos.
Más sobre Teiger® para panaderías, obradores y cocinas profesionales
Preguntas frecuentes
¿Hay que dejar secar primero los restos?
Por lo general es más práctico retirar pronto las cantidades mayores. Los restos secos pueden ablandarse con agua antes de la limpieza mecánica.
¿Por qué se saturan tan rápido las esponjas?
La masa blanda puede alojarse en poros y huecos. Una malla abierta suele ser más fácil de enjuagar.
¿Puede usarse Teiger® para ganchos y cuencos?
Teiger® es adecuado para eliminar mecánicamente restos de masa de muchos equipos lavables. Probar primero los materiales sensibles o desconocidos.
¿Sustituye Teiger® la limpieza o desinfección de la empresa?
No. Teiger® es una ayuda mecánica. Los procedimientos prescritos de limpieza, higiene y, en su caso, desinfección permanecen sin cambios.
